طريقة عمل حلوى الإكلير بألوان علم الإمارات

اقرئي أيضاً
وصفات طبخ
هكذا تحضرين طبق تقديم رمضاني ينال إعجاب الجميع
اقرئي المقال
مصدر الصورة: Eclair

وتستمر أجواء الاحتفالات باليوم الوطني للإمارات العربية المتحدة الذي تحتفل به الدولة وشعبها في يومي 2 و3 ديسمبر من كل عام. حيث نجد كل متجر أو مكان يحتفل بطريقته الخاصة بهذا اليوم المميز، وفي ضوء هذا الاحتفال أتت لك Styly بطريقة عمل حلوى الإكلير بألوان علم الإمارات خصيصاً من متجر Eclair الواقع في دبي في الجميرا لكي تتعلميها وتصنعيها بنفسك في هذا اليوم الاحتفالي المميز لكل من تحبين أو ببساطة يمكنك طلبها من المتجر لتصلك أينما كنت إذا لم تكوني من هواة الخبز بنفسك.

 

أولاً: طريقة عمل عجينة الشو

المكونات: 

320 ملل ماء.

120 جم زبدة.

ذرة ملح.

6 جم سكر.

10 جم مسحوق حليب.

160 جم طحين عادي.

5 بيضات كبيرة مخفوقة.

طريقة التحضير

يُسخن الفرن مسبقاً حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية. ثم يوضع الملح والسكر والزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة والماء في قدر كبير ويُسخن هذا الخليط على نار هادئة حتى تذوب الزبدة. بعد ذلك يتم خلط الطحين مع الحليب في صحن. أحضري صحناً آخر وضعي فيه البيض مع خفقه جيداً بالشوكة عند درجة حرارة  تساوي درجة حرارة الغرفة ويضاف السائل إلى القدر ويترك حتى يغلي، ثم يُضاف الطحين. ويقلب الخليط جيداً بملعقة مسطحة حتى يصير قوامه متجانساً. ويوضع الخليط مرة أخرى على النار مع التقليب قليلاً حتى يتشرب العجين السائل.

يوضع العجين الساخن في وعاء آخر مع تقليبه بمضرب الخفق على سرعة قليلة لبضع دقائق حتى يتصاعد البخار منه. وتضاف كميات قليلة من البيض تدريجياً مع الانتظار كل فترة لخفق البيض جيداً مع العجين. وعندما يصبح قوام العجين متجانساً، يتم إيقاف المضرب. ويقلب العجين بملعقة مسطحة، ويوضع في كيس حلواني مزود بفتحة ذات نهايات متموجة.

 رصي قطع الإكلير في صينيتين مقاس 60× 40، مع دهن الصينيتين بزيت نباتي وضعي الصينيتين في الفرن واتركيهما لمدة 40 دقيقة. يتم بعد ذلك إخراج الصينيتين من الفرن وتتركان على الشبكة حتى تبردا.

طريقة عمل حشوة الفانيلا

المكونات:

500 جم من جبنة ماسكربوني الإيطالية.

60 جم كريمة 35% دهون

20 جم صفار بيض.

100 جم سكر أبيض.

5 جم مسحوق جيلاتين (أو بديل عنه).

25 جم ماء.

15 جم خلاصة فانيلا.

3 جم أعواد فانيلا.

طريقة التحضير

يُخلط الجيلاتين والماء ثم يوضعان جانباً، وتوضع كل المكونات في الخلاط الكهربائي وتُخفق على سرعة متوسطة مع إضافة الجيلاتين السائل ببطء. تُخفق المكونات على سرعة عالية حتى تصل الحشوة إلى السمك المطلوب ويُغطى ما سبق ويُترك في الثلاجة.

طبقة سكر للتزين:

طبقة تزيين شفافة (للقاعدة):

قومي بتحضير ½ كوب سكر وملعقتين كبيرتين نشا ذرة و كوب عصير فواكه وملعقتين كبيرتين شراب ذرة.

يُضاف السكر و1/2 كوب من العصير ويوضعان على النار حتى الغليان. ثم يُذاب نشا الذرة في العصير المتبقي ويُضاف إلى العصير المغلي مع الاستمرار في الطهي حتى يصبح القوام سميكاً ويُضاف شراب الذرة ثم يوضع الخليط مرة أخرى على النار ويترك حتى الغليان ثم يرفع من فوق النار. اتركي الخليط حتى يبرد ثم ضعيه في زجاجة من البلاستيك. ثم في الثلاجة حتى يبرد.

طبقة سكر بتوت العليق (اللون الأحمر)

 ستحتاجين إلى 250 جم طبقة تزيين شفافة مع 25 جم مهروس توت العليق 1 جم لون طعام أحمر.

اخلطي طبقة التزيين الشفافة مع مهروس توت العليق في مقلاة ويترك الخليط على نار متوسطة للحصول على قوام متجانس. ثم ارفعي المقلاة من فوق النار وأضيفي اللون واتركي الخليط حتى يبرد.

طبقة سكر بالفانيلا (اللون الأبيض)

قومي بتحضير 300 جم طبقة تزيين شفافة و120 جم شوكولاتة بيضاء مذابة و113 جم كريمة 35% دهون مع 1 جم قرون فانيلا و5 جم خلاصة فانيلا

توضع الكريمة على النار حتى الغليان وتمزج جيداً مع الشوكولاتة المذابة. وتُضاف طبقة التزيين الشفافة وأعواد الفانيلا، ثم يترك الخليط على نار هادئة حتى الغليان مع التقليب باستمرار للحصول على قوام متجانس. تُرفع المقلاة من فوق النار وتُضاف خلاصة الفانيلا. يُترك الخليط حتى يبرد.

طبقة سكر تقليدية (اللون الأسود)

ستحتاجين إلى 300 جم طبقة تزيين شفافة و120 جم شوكولاتة بالحليب مذابة و113 جم كريمة 35% دهون.

توضع الكريمة على النار حتى الغليان وتمزج جيداً مع الشوكولاتة المذابة وتُضاف طبقة التزيين الشفافة وتترك على نار هادئة حتى الغليان مع التقليب باستمرار للحصول على قوام متجانس. تُرفع المقلاة من فوق النار وتترك حتى تبرد.

طبقة سكر بالماتشا (اللون الأخضر)

قومي بتحضير 250 جم طبقة تزيين شفافة و2.5 جم لون طعام أخضر و2.5 جم  شاي أخضر ماتشا.

توضع طبقة التزيين الشفافة على نار متوسطة ويُمزج معها المسحوق ولون الطعام مع التقليب باستمرار للحصول على قوام متجانس ويُترك الخليط حتى يبرد.

مرحلة إدخال الحشوة داخل قطع الإكلير

بمجرد أن تبرد قطع الإكلير والحشوة وطبقات السكر، ابدئي في عملية التجميع من خلال وضع الحشوة في كل قطعة إكلير. توضع قطع الإكلير على سطح مستوي بعد الانتهاء من وضع الحشوة حتى تستقر الحشوة بداخلها. بعد الانتهاء من وضع الحشوة داخل كل قطعة إكلير، تُقسم قطع الإكلير إلى كميات متساوية حسب اللون وتزيينها بالألوان المختلفة. ثم قومي بإزالة طبقة السكر الزائدة من كل قطعة إكلير باستخدام ملعقة. وضعي قطع الإكلير على سطح مستوي بحيث تكون طبقة التزيين لأعلى مع الاستمرار في تزيين كل قطع الإكلير بالألوان. قومي بعد ذلك بوضع قطع الإكلير في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

اعرفي كل جديد.
تابعي كل الأخبار والمقالات من Savoir Flair يومياً لتصلك إلى حاسوبك أو هاتفك المحمول. إنها الطريقة الأسهل والأسرع لتكوني على اطلاعٍ دائم بكل جديد في عالم الموضة والجمال وأسلوب الحياة الراقية.
اضغطي هنا ليصلك كل جديد على جهازك مباشرة.
يمكنك إيقاف الإشعارات في أي وقت ترغبين.
إلغاء تلقي إشعارات Savoir Flair
اضغطي هنا لإلغاء تلقي إشعارات Savoir Flair على هذا الجهاز.